광고 저는 Baker Street에 있는 저희 Bistrot에서 Bistrot의 새로운 총지배인 Jason McAuliffe와 함께 매우 즐거운 점심을 먹었습니다. 그가 저희와 함께 하게 되어 매우 기쁩니다. 사실 Chris, Jeff, 저는 그가 Bistrot을 관리하기 위해 태어난 사람이라고 생각합니다. 정말 잘 어울립니다. Jason은 놀라운 배경을 가지고 있으며 많은 분들이 Dorchester의 Chez Bruce와 Grill Room에서 보낸 시간을 그리워할 것이라고 확신합니다. 그는 매우 매력적인 인물입니다. 와인에 대한 지식이 뛰어나고 매우 매력적이며 전문적입니다. 저는 그의 임명이 완벽한 시기라고 생각합니다. 올해 9월 5일이면 Bistrot이 5주년을 맞이하고 여러 가지 축하 행사를 계획하고 있으며, 여러분께 계속 알려드리겠습니다 한남동 맛집.

처음 비스트로를 오픈했을 때 저희는 저렴한 프랑스 요리를 제공하고 싶었고 지금도 여전히 3코스 고정 가격 점심과 저녁 메뉴를 각각 £15.50과 £17.50으로 제공하고 있습니다. 5년 전에 시작했을 때와 같은 가격입니다. 저는 이번 주에 고정 가격 메뉴에서 선택했는데, 직원들이 어떻게 이 가격을 달성했는지 항상 놀랍습니다. 재료의 품질이 정말 좋고, 관리도 잘한다고 크리스가 말했습니다.

저는 각 레스토랑의 작은 사진 일기를 항상 보관해 왔습니다. 특히 저희는 모든 레스토랑에 극적인 변화를 주었고 Bistrot 손님들이 알다시피, 저희가 도착하기 전에 66 Baker Street의 작은 건물에는 세 개의 이전 레스토랑이 있었습니다. 이 일기 페이지에 나오는 이미지는 제가 레스토랑에서 찍은 최신 사진이지만 Galvin의 변신 전 사진을 보고 싶다면 이 링크(링크 추가)를 클릭하세요.

이번 주는 Long Launch 회고록의 마지막 두 번째 주이고, 저는 여전히 각 레스토랑의 탄생을 아이들의 탄생에 비유합니다. 물론 Bistrot이 가장 나이가 많은 아이입니다. 저는 여러분이 어떻게 해석하든 여러분에게 맡기겠습니다. Chris와 저는 우리 가족에서 가장 나이가 많은 아이입니다.

롱 론칭 회고

레스토랑을 여는 것에 대해 이야기할 때, 소년들(크리스, 제프)은 자동차 비유를 좋아합니다. 우리는 몇 주 동안 모든 사람에게 우리의 ‘페라리 같은’ 스토브와 나무로 불을 피우는 오븐인 ‘DB7’을 보여주었습니다. 우리는 많은 팀 회의를 열어서, 점심시간 카페 손님 중 많은 사람이 ‘7초 만에 0에서 60마일까지’ 빠른 서비스를 원할 수 있지만, 여전히 ‘스바루 엔진’처럼 푸르르해야 한다고 제안했습니다. 라 샤펠은 롤스로이스의 스타일과 클래스를 발산해야 하며, 사랑스럽게 닦은 호두색 대시보드의 품질과 마감이 필요합니다. 반면 사라는 레스토랑의 탄생을 아이의 탄생에 비유합니다. 몇 달 동안 준비하고, 아이를 성공적으로 키우는 방법에 대한 모든 책을 읽고, 올바른 이름을 선택하는 것에 대한 그룹 토론, 아이가 예정일에 태어날지, 늦을지, 유도 분만을 해야 할지 걱정합니다! 어떤 관점에서 보든 레스토랑을 여는 것이 결코 쉬운 일이 아니며 기쁨, 흥분, 두려움, 스트레스가 뒤섞인 결과를 낳았다는 데는 의심의 여지가 없습니다. 임신 중에는 체중이 약간 늘어날 수 있지만, Galvin Restaurants의 총지배인 Spero가 무려 14파운드로 체중 감량 1위를 차지하면서 우리 모두 체중을 감량했습니다. 우리는 이제 출산을 간절히 기다리고 있고, Sara는 둥지를 틀고 있으며, Chris와 Jeff는 축하 시가를 고르고 있으며, 우리 모두는 앞으로 몇 달 동안 잠 못 이루는 밤을 두려워합니다.

지난주에 우리는 Cafe A Vin의 Cigar Terrace를 완성하는 오랫동안 기다려온 ‘돛 캐노피’의 도착을 축하했습니다. 캐노피 덕분에 날씨에 상관없이 야외 식사를 즐길 수 있고, 슈퍼 난방 시스템도 있어서 여름이 지나간 후에도 오랫동안 밖에 앉아 있을 수 있습니다.